Satul rusesc de la sfârșitul secolului al XIX – lea

 

 

 

 

 

 

 

 

Pâine, ciorbă de varză și lipsa  băilor …

 

 

 

  În satele rusești la sfârșitul secolului XIX era monotonă: pâine de secară, varză și cartofi, fără niciun condiment. Pâinea de grâu era mai rară, iar carnea era un lux. 

Majoritatea covârșitoare a țăranilor se spălau de 1-2 ori pe lună, într-o colibă, în căzi de lemn. scrie http://ttolk.ru/articles/russkaya_derevnya_kontsa_xix_veka_hleb_schi_i_otsutstvie_bani

  La sfârșitul secolului al XIX- lea țăranii constituiau 85% din populația Imperiului Rus, iar viața lor era asemănătoare cu cea a africanilor, judecând nu doar după nutriție și igienă, ci și după  starea lor de analfabetism (80% dintre ei nu știau să citească și să scrie; alte 10%  puteau să citească, dar nu  înțelegeau ceea ce citeau).

Doctorul în științe istorice Vladimir Bezgin descrie în articolul „Tradiții ale vieții țărănești de la sfârșitul XIX – începutul secolelor XX (alimente, locuințe, îmbrăcăminte)”publicat în Buletinul Universității Tehnice de Stat Tambov, nr. 4, 2005, dieta și igiena țăranilor ruși din acea perioadăî după cum urmează:  

 

Dieta deficitară

 

Varietatea hranei țăranilor era condiționată de faptul că aceștia practicau o agricultură de subzistență și  achizițiile de alimente de pe piață erau rare.

Bucătăria țărănească era sărăcăcioasă și necesita un timp minim de gătit.  

 Sătenii nu erau pretențioși în ceea ce privește mâncarea, iar diversitatea culinară era percepută drept un răsfăț.
 „Supa și terciul este mâncarea noastră” spuneau ei adesea,  ceea ce reflecta corect viața lor în acele vremuri.

În provincia Oriol, hrana zilnică atât a țăranilor bogați cât și a celor săraci era ciorba de varză .

Când nu erau zile  de post, alimentele se preparau cu grăsime de porc, iar în zilele de post cu ulei de cânepă.

În zilele de post, țăranii  din Oriol se hrăneau cu pâine, apă și ulei. Mâncarea festivă se deosebea prin faptul că era mai grasă și avea ceva carne, laptele se mânca cu  terci, iar în zilele cele mai solemne, se puneau pe masă  cartofi prăjiți cu carne.  

 

 

 

 

 

 

 

Carnea nu era o componentă constantă a dietei țărănești. Conform observațiilor lui N. Brjevsky, hrana țăranilor, din punct de vedere cantitativ și calitativ, nu satisfăcea nevoile de bază ale organismului.

„Laptele, untul de vacă, brânza de vaci, carnea și toate produsele bogate în substanțe proteice, apăreau  pe masa țărănească în cazuri excepționale – la nunți și la marile sărbători. Malnutriția cronică era frecventă în  familiile de țărani. ”

O altă raritate  pe masa țărănească era pâinea de grâu. În „Schița statistică a situației economice a țăranilor din provinciile Oryol și Tula” (1902), M. Kashkarov  menționa  că „făina de grâu nu făcea parte niciodată din viața de zi cu zi a unui țăran. 

La începutul secolului XX, în satele provinciei Tambov, compoziția pâinii era următoarea: făină de secară – 81,2, făină de grâu – 2,3 % alte cereale – 16,3%.

Dintre cerealele folosite în alimentație din provincia Tambov, meiul era cel mai frecvent.

  Băutura zilnică era apa, iar vara țăranii făceau kvas.

De obicei, mâncarea zilnică  țăranilor era următoarea: dimineața – pâine și apă, cartofi copți și rămășițele de la masa de seară. La 9-10 dimineața luau micul dejun cu bere și cartofi.

 Munca la câmp necesita un efort fizic considerabil, așa încât țăranii au încercat să mănânce mai multe alimente bogate în calorii.

 

 

 

 

 

 

 

În absența oricărui alt aport semnificativ de hrană din afara în familiile țărănești, seceta sau acțiunea dăunătorilor asupra plantelor cultivate de ei avea  consecințe grave asupra familiilor rurale.

În timpurile de foamete, consumul de alimente se reducea drastic, iar vitele erau sacrificate. Țăranii mâncau pâine din hrișcă, orz sau făină de secară cu pleavă.

K. Arseniev, după o călătorie în satele înfometate din districtul Morșanski din provincia Tambov (1892), a descris impresiile sale în publicația Evropia Vestnik astfel:

„În timpul foametei, familiile de țărani se  hrăneau cu ciorba obținută din frunze necorespunzătoare cenușii de varză puternic sărate ceea ce le-a provocat o sete groaznică. Copiii au băut multă apă, s-au umflat și au murit „.

Foamea periodică a dezvoltat o tradiție de supraviețuire în mediul rural rusesc. Iată câteva relatări privind  această rutină a înfometării. „În satul Moskovskoye, Voronej Uiezd în timpul foametei (1919-1921), interdicțiile alimentare existente (nu mâncați porumbei, cai, iepuri) au fost ignorate.

Populația locală  mânca plante mai mult sau mai puțin potrivite și nu ezita  să gătească supă de cal.

Mâncărurile calde erau făcute din cartofi, acoperite cu sfeclă râșnită și secară prăjită. În anii foametei mâncau pâine cu iarbă, quinoa, pleavă, coji de cartofi, sfeclă și alte surogate.

Dar chiar și în anii prosperi, malnutriția și alimentația dezechilibrată erau obișnuite. La începutul secolului al XX-lea în Rusia europeană, în rândul populației țărănești, mâncarea avea 4.500 kcal pe zi, pe persoană, dintre care 84,7% erau de origine vegetală, inclusiv 62,9% din pâine și doar 15,3% din calorii de origine animală .

De exemplu, consumul de zahăr de la locuitorii din mediul rural a fost mai mic decât o litră pe lună, iar uleiul vegetal – jumătate de kilogram.

Potrivit corespondentului Biroului Etnografic, consumul de carne  a o familie săracă la sfârșitul secolului al XIX-lea era de 20 de kilograme pe an. În perioada 1921-1927, alimentele vegetale din dieta țăranilor Tambov  reprezentau90 – 95%. Consumul de carne era neglijabil: 10 – 20 de kilograme pe an.

Nu există baie

Țăranii ruși erau nepretențioși în viața de zi cu zi. Un străin a fost uimit  de asceza interiorului caselor țărănești ruse.

Cea mai mare parte a camerei colibei acestora era ocupată de o sobă, care servea atât pentru încălzire, cât și pentru gătit. În multe familii, ea servea și ca  baie. Fiecare colibă avea o masă și bănci de-a lungul pereților, alt  mobilier fiind practic inexistent.

 Iarna țăranii dormeau de obicei pe sobe, vara pe paie acoperite cu pânză de sac.

 

 

 

 

 

 

 

 

Paiele serveau drept podea universală în colibele  țărănești și erau schimbate periodic pe măsură ce  se  murdăreau.

Țăranii ruși aveau o idee vagă de igienă. Potrivit lui A. Shingarev, la începutul secolului al XX-lea existau doar două saune pentru 36 de familii în satul Mohovatka și una pentru 10 familii însatul  vecin Novo-Zhivinsky. Majoritatea țăranilor se spălau o dată sau de două ori pe lună într-o colibă căzi de lemn sau pur și simplu pe paie.
Bătrânii își aminteau că „ înainte , oamenii se spălau  acasă, într-o găleată, nu exista baie”

Munca constantă la fermă și în câmp practic nu le-a lăsat țăranilor timp să-și mențină curățenia în casele lor.

În cel mai bun caz, gunoiul era măturat din  colibe o dată pe zi.

Podelele din case erau spălate nu mai mult de 2-3 ori pe an, de obicei în zile de mare sărbătoare, de Paști și de Crăciun.

Paștele în sat era în mod tradițional o sărbătoare la care sătenii își puneau casele în ordine.

Publicitate