RETETE VECHI DE RACORITOARE: BRAGA
Foto:Bragagiu in Bucuresti,sfarsitul sec.19
Asaltul bauturilor racoritoare chimizate,acidulate si chiar daunatoare sanatatii,ma face sa ma gandesc la ce bauturi racoritoare erau in vremea cand romanii nu auzisera de marcile de sucuri care umplu rafturile magazinelor de astazi.
Cati dintre noi au auzit de …braga si cati stiu ca este un adevarat izvor de sanatate prin vitaminele si mineralele pe care le contine.?Cati dintre noi au baut braga?Dar cvas ?
Hai sa incercam sa preparam braga in casa si pe urma sa o comparam cu racoritoarele noastre cele de toate zilele.
Fara “E’-uri,fara coloranti,fara aditivi de gust…
Ingrediente: 1 kg cereale (grâu, orz, secară, porumb etc.) în cantităţi egale, 2 kg mălai.
Preparare: Cerealele se pun într-un vas cu puţină apă. Vasul se acoperă cu un şervet şi se ţine la loc călduţ spre a grăbi încolţirea. Se scurge bine apa, iar seminţele se pun la uscat pe tăvi de plastic sau pe tăvi emailate.
După uscare, se macină prin maşina de tocat carne, maşina de nuci sau râşniţa de cafea. Ceea ce se obţine este malţul. Malţul se amestecă bine cu mălaiul şi se pune într-o oală cu apă care fierbe (nu trebuie să fie o cantitate prea mare de apă, în aşa fel încât să se obţină o pastă consistentă), amestecând continuu, pentru o bună uniformizare.
Din această pastă se fac turte cu diametrul de 10-15 cm care se pun pe o tavă la cuptor, la foc iute, până se rumenesc, apoi se scot şi se lasă să se răcească.
Se rup bucăţele mici şi se aşează într-un vas (de preferat din lemn, cu cana de scurgere) cu o capacitate de 10-12 litri. Peste turte se toarnă o cantitate de 6 litri apă fiartă. Se lasă 2-3 zile la fermentat, după care braga e gata.
Aceleaşi turte se mai pot folosi o dată, punându-se însă apă mai puţină (cca 4-4,5 litri). E recomandat ca la gura de scurgere a vasului să se pună crenguţe, ca să nu se înfunde ieşirea.
În Moldova, braga se prepară din 2 kg tărâţe de grâu, care se amestecă cu 1 kg mălai, până se obţine un aluat. Toate acestea se amestecă pe lopata de la cuptor şi apoi se pune la foc.
După ce se coace, se scoate din cuptor şi se pune la dospit într-un butoi de lemn. Se frământă, se adaugă apă, drojdie şi se lasă apoi timp de 4-5 zile.
După ce se scoate din butoi, se strecoară (să nu aibă crupe) şi se pune într-o cană de lut sau de sticlă, în care se adaugă zahăr.
Datorită simplităţii preparării, în limba română a intrat expresia “ieftin ca braga”
Braga este o băutură care conţine vitamina A şi patru tipuri de vitamina B , precum vitaminele C şi E.
În timpul fermentaţiei, in braga se produce acid lactic ,un tip de acid rar intalnit în produsele alimentare care ajută digestia şi este de asemenea, recomandat pentru proprietatea sa de stimulent al secretiei de lapte la femei dupa nastere si ca sursa de valoare de vitamine si saruri minerale in alimentatia sportivilor.
23 comentarii »
Lasă un răspuns
BINE ATI VENIT !
Eu, iubite cetitoriule, nicăirea n-am aflatŭ nici un istoric, nici latin, nici leah, nici ungur, şi viiaţa mea, Dumnezeu ştie, cu ce dragoste pururea la istorii, iată şi pănă la această vârstă, acum şi slăbită. De acéste basne să dea seama ei şi de această ocară. Nici ieste şagă a scrie ocară vécinică unui neam, că scrisoarea ieste un lucru vécinicŭ. Cândŭ ocărăsc într-o zi pre cineva, ieste greu a răbda, dară în véci? Eu voi da seama de ale méle, câte scriu. Făcutu-ţ-am izvod dintăiaşi dată de mari şi vestiţi istorici mărturii, a cărora trăiescŭ şi acum scrisorile în lume şi vor trăi în véci. Şi aşa am nevoit, să nu-mi fie grijă, de-ar cădea această carte ori pre a cui mână şi din streini, carii de-amăruntul cearcă zmintélile istoricilor. Pre dânşii am urmat, care vezi în izvod, ei pavăţa, ei suntŭ povaţa mea, ei răspundŭ şi pizmaşilor neamului acestor ţări şi zavistnicilor. Putérnicul Dumnezeu, cinstite, iubite cetitoriule, să-ţi dăruiască după acéste cumplite vremi anilor noştri, cânduva şi mai slobode veacuri, întru care, pe lângă alte trebi, să aibi vréme şi cu cetitul cărţilor a face iscusită zăbavă, că nu ieste alta şi mai frumoasă şi mai de folos în toată viiaţa omului zăbavă decâtŭ cetitul cărţilor. Cu cetitul cărţilor cunoaştem pe ziditoriul nostru, Dumnezeu, cu cetitul laudă îi facem pentru toate ale lui cătră noi bunătăţi, cu cetitul pentru greşalele noastre milostiv îl aflăm. Din Scriptură înţelégem minunate şi vécinice fapte puterii lui, facem fericită viiaţa, agonisim nemuritoriŭ nume. Sângur Mântuitorul nostru, domnul şi Dumnezeu Hristos, ne învaţă, zicândŭ: Čńďèňŕèňĺ ďèńŕíiŕ, adecă: Cercaţi scripturile. Scriptura departe lucruri de ochii noştri ne învaţă, cu acéle trecute vrémi să pricépem céle viitoare. Citéşte cu sănătate această a noastră cu dragoste osteneală.
- De toate fericii şi daruri de la Dumnezeu voitoriŭ
- Miron Costin, care am fost logofăt mare în Moldova
CE INSEAMNA UN KILOGRAM DE CEREALE … IN CANTITATI EGALE? EGALE CU CE?
Inseamna sa puneti cereale(grâu, orz, secară etc}in cantitati egale,pana completati in total un kilogram .Daca le folositi pe acestea trei,puneti 1/3 din fiecare,in putina apa la incoltit…
Ai găsit reţeta pe wikipedia, foarte bine – eu sunt mare amator de bragă (când trec prin Constanţa sau Galaţi) şi cum sunt apropiat de Est şi merg şi în R.M. – iubesc cvasul (am venit de 27 de la Chişinău şi mi-am luat un bax de cvas).
În cazul brăgii moldoveneşti, cu câţi litri de apă se prepară? În caz de ai încercat şi tu…
imi poate spune cineva despre cvas ( in afara de ce am gasit in Formula As ) , modul de preparare …etc
Timp de preparare:
45 minute (complexitate redusa)
Ingrediente:
12 litri apa
1 kg piine de secara
25 g drojdie de bere
½ kg zahar
12 boabe de stafide
12 boabe de orez
coaja taiata de la ½ lamii
Mod de preparare:
Se taie piinea felii subtiri si se pune sa se usuce in cuptor. Se fierbe apa in clocot, se adauga zaharul si se toarna peste piinea uscata asezata pe fundul unui borcan de 15 litri. Se adauga coaja de lamiie, se acopera cu un servet si se lasa sa stea 4-5 ore. Se strecoara apoi printr-o sita deasa, intr-un vas incapator, se adauga drojdia muiata in putina apa, se amesteca, se acopera cu un servet si se lasa sa mai stea 4-5 ore, pina cind cvasul incepe sa faca spuma.
Se strecoara pentru a doua oara si se toarna in sticle, astfel incit pina la gitul sticlei sa ramina un spatiu gol de doua degete. In fiecare sticla se introduce o boaba de stafida si un bob de orez si se astupa cu un dop fiert, care se leaga in cruce cu o sfoara.
Se procedeaza astfel pina se umplu toate sticlele. Se asaza sticlele culcate in pivnita la loc rece. Peste 2-3 zile cvasul este gata.
Inainte de a destupa, nu se agita sticla.
voi incerca sa fac reteta acasa si chiar sa o folosesc.multumesc-anton-
[...] Sursa: RETETE VECHI DE RACORITOARE: BRAGA [...]
Pingback prin Bragă | In the mood for food | 24/06/2011 |
Salut,
Suntem producatori de braga. Participam activ la targurile de produse traditionale.
Afla care sunt locatiile unde poti gasi braga in Bucuresti pe http://www.bragabuna.ro.
ma bucur ca am gasit reteta de braga,multumesc ,ai fost inspirat
Eu am probat reteta cu cele 4 cereale, am respectat cantitatile si a iesit o braga super ca pe timpuri.
N.B. dupa ce am pus la fermentat am adaugat o jumatate de lingura de cafea macinata, indulcirea am facuto si cu o lingura de miere. Probati asa cum scrie si nu o sa fiti dezamagiti. rabdarea este cheia succesului.
Braga nu se indulceste cu zxahar ?
Binenteles ca se indulceste cu zahar , eu am preferat sa adaug si miere pentru ca da un gust mai special. 1 lingura de miere la 1 litru de braga, restul zahar .
Buna ziua, am incercat sa fac braga am fost atat de fericita cand am gasit reteta pentru ca am vrut sa fac in casa, insa nu mi-a iesit, cred ca braga sa acrit are un miros intepator iar turtele mi s-au facut mucilagiu dupa fermentatie, unde am gresit? Imi poate da cineva care a mai incercat aceasta reteta (cea cu 1 kg cereale si 2 kg malai) mai multe detalii, cat se lasa la incoltit cerealele, apoi peste malt pun apa fiarta sau le adaug eu intr-o oala care fierbe cu apa pe foc si amestec etc…Nu stiu unde am gresit….Imi doresc foarte mult sa fac braga, e bautura copilariei mele. Multumesc
Vedeti la comentarii ce scriu altii carora le-a ieist …
B U N A ,
E tare mult de atunci, de can am baut braga. .Aproximativ 55 ani. Voi incerca. Daca – mi reuseste, am sa va anunt
Buna ziua la toti si multa sanatate! As dori sa-mi spuna cine stie si daca a auzit de COVARSA ..Si daca stie cineva cum se prepara…Eu stiu ca este o limonda dar nu cunosc reteta. PS reteta se stie prin partea Moldovei.
nu asta e reteta de braga, ca sa dau un exemplu: zahar nu se pune?
Eu am o singura nelamurire: cum produceau turcii braga din malai stiut fiind faptul ca porumbul a ajuns in zona Euro-Asia mult mai tarziu. Concluzia logica este ca reteta originala de braga nu o mai detine nimeni, acesta fiind oricum fara produse derivate din porumb.
Malai se facea si din mei.Reteta pe baza de malai de porumb a aparut mai tarziu…
Buna ziua,
Poate sa-mi spuna cineva in ce carti gasesc procesul tehnologic de preparare a bauturii braga ?
Fiul meu are de facut lucrare de licenta cu tema “Braga” si nu gasesc nimic.
Lacrimi fierbinti pentru Miron Costin
Buna ziua,am incercat si eu sa fac braga dupa reteta cu 1 kg cereale si 2 kg de malai,dar dupa ce am facut turtele si am adaugat apa fierbinte peste ele,am constatat ca turtele au supt toata apa lichid nemairamanand de loc,Am gresit eu undeva ?Poate cineva sa ma ajute ?Chiar astazi am facut-o.!
Vedeti ce a scris inaintea dv. Silviu.El a reusit sa faca o braga ca pe vremuri…